Rohschokolade. Sie sehen sie immer häufiger auftauchen. Ganz reine Schokolade von 72% bis zu 100 % Kakao! Und dazu noch roh. Aber worum handelt es sich bei "Rohschokolade" eigentlich genau? Warum ist sie plötzlich so angesagt? Ist sie gesünder als gewöhnliche Schokolade? Und ist er dann auch noch lecker, so ein reiner Riegel?
Was ist Rohschokolade
Es gibt keine Definition für Rohschokolade, aber wenn wir der Roh-Food-Bewegung folgen, können wir behaupten, dass die Schokolade während der Zubereitung maximal bis 45°C erhitzt werden darf.
Um Schokolade herzustellen, so wie wir das “braune Gold” kennen, ist ein umfassender Bearbeitungsprozess erforderlich.
1. Zunächst müssen die Kakaobohnen aus der dicken Schale der Kakaofrucht herausgeholt werden.
2. Danach unterziehen sie sich einem Fermentationsprozess und werden getrocknet, sodass Säuren, Bitterkeit und Tannine verschwinden und die Bohnen nicht mehr keimen können.
3. Bei klassischer Schokolade werden die Bohnen dann sterilisiert und geröstet. Dieser Vorgang wird mit Rohschokolade übersprungen.
4. Erst danach werden die Kakaobohnen zu Kakaopulver gemahlen, mit dem die Schokoladenhersteller schließlich Ihren Lieblingsschokoladenriegel herstellen.
Um von Rohschokolade zu sprechen, muss JEDER Schritt im Verarbeitungsprozess unter der Temperatur von 45°C bleiben. Dies beginnt bereits bei dem Fermentationsprozess, der in den Händen der Kakaobauern liegt. Bei dem französischen Rrraw gehen sie es sehr bewusst an, indem sie direkt mit ihnen arbeiten und mehr bezahlen. Dies sorgt dafür, dass die Kakaobauern mehr Aufmerksamkeit für die Ernte und den Fermentationsprozess ihrer Kakaobohnen haben. Das Ergebnis besteht aus echten, rohen Kakaobohnen hoher Qualität und das schmecken Sie im Endprodukt!
Auch bei dem Feinmahlen der Kakaobohnen zum Kakaopulver muss darauf geachtet werden, dass durch die Reibung der Apparatur die Temperatur 45°C nicht übersteigt. Frédéric Marr, der Prinz der Rohschokolade in Frankreich, stellte seine eigene Apparatur und Materialien her, um letztendlich seine Rohschokoladenriegel realisieren zu können.
Er machte diese aus "bean to bar", was so viel heißt wie dass die rohen Kakaobohnen in einem Mal zu einem köstlichen Rohschokoladenriegel verzaubert werden. Das Sterilisieren und Rösten der Kakaobohnen wird bei dem rohen Prozess ausgelassen, da sich dies auf viel zu hohen Temperaturen vollzieht. Und gerade weil bei der Rohschokolade die Kakaobohnen nicht geröstet werden, erhalten Sie eine ganz anderen, nuancierten Geschmack als bei gewöhnlicher Schokolade.
Handelt es sich bei Rohschokolade um einen gesunden Snack?
Bei normaler Schokolade gehen beim Rösten der Kakaobohnen viele gute Substanzen des Kakaos verloren. Bei Rohschokolade ist dies nicht der Fall und es ist immer noch voller Vitamine, Mineralien, Antioxidantien, Flavonoide und Theobromin sitzt; allesamt Substanzen, die für einen frohen Leib sorgen. Und Rohschokolade enthält dreimal mehr Antioxidantien als klassische Schokolade!
Aber bei Rohschokolade handelt es sich vor allem auch um eine gesündere Alternative, da sie oft ohne oder mit weniger Zucker hergestellt wird. Bei Rrraw entscheidet man sich immer wieder für unraffinierten Rohrzucker, Kokosblütenzucker, der über einen niedrigeren glykämischen Index verfügt, oder Honig.
Es ist auch so, dass Sie bei dem Essen von Rohschokolade schneller ein Sättigungsgefühl erreichen. Das Geschmackserlebnis ist ganz anders als bei klassischer Schokolade. Sie werden also von selbst weniger davon essen, was dies auch bereits gesünder macht.
Geschmack Rohschokolade: eine Delikatesse
Rohschokolade können Sie wirklich als eine Delikatesse betrachten. Wenn Sie ein Stückchen der Rohschokolade probieren, eröffnet sich Ihnen eine Welt der Geschmäcker. Einige Menschen müssen sich am Anfang vielleicht an den reinen Geschmack der Rohschokolade gewöhnen, da Sie natürlich die industrielle Schokolade im Kopf haben. Dieser Geschmack ist meist stärker, da die Kakaobohnen geröstet werden. Während rohe Schokolade seine Aromen nach und nach sehr subtil offenbart.
Der "grand cru" der Rohschokolade
Rrraw Rohschokolade aus Frankreich ist der "grand cru" der Rohschokolade. Die erste Reaktion von Menschen, die Rrraw probieren besteht häufig darin, dass sie bisher noch nie “echte” Schokolade probiert haben. Und das ist genau das, was Frédéric Marr, der Erfinder von Rrraw, erreichen wollte. Lassen Sie ein kleines Stück Rrraw auf Ihrer Zunge schmelzen und Sie erhalten eine Geschmackexplosion von Schokolade und Kakao. Ein Muss für jeden Schokoladenfan!
Frédéric Marr, auch der Prinz der Rohschokolade genannt, arbeitete bereits 10 Jahre in der Ernährung, als er auf einer seiner Reisen mit den Schamanen des Shipibo-Stammes des Urwaldes im Amazonas in Kontakt kam. Sie ließen ihn die Kultur und die Bearbeitung des rohen Kakaos kennenlernen. Als er später in den Vereinigten Staaten das Konzept des “bean to bar” kennenlernte, saß er auf heißen Kohlen, um selbst Rohschokoladenriegel herzustellen.
Bei Rrraw handelt es sich um Schokolade aus eigener Herstellung, mit der Hand und viel Liebe in Frankreich hergestellt. Rrraw trägt das Max-Havelaar-Gütezeichen.
Wussten Sie, dass Rrraw in Paris über ein Schokoladenatelier verfügt, in dem Sie den ganzen Prozess des “bean to bar” mit eigenen Augen sehen können?
Haben Sie bereits Rohschokolade probiert? Was halten Sie davon? Lassen Sie es uns in den nachfolgenden Reaktionen wissen.