Les mocktails frais et les limonades à base de vinaigre sont actuellement TRÈS TENDANCES. Le vinaigre présente pour la santé les mêmes avantages que le jus de citron et, bien que vous puissiez également boire du vinaigre pur - en shot - vous pourriez vous faire plaisir (encore plus) en ajoutant des fruits frais, de l'eau, des épices et des herbes. Apprenez pourquoi les boissons au vinaigre - encore une fois - sont à la mode ; comment faire votre propre shrub, et qui produit les variations toutes prêtes les plus savoureuses.
En quoi consiste un shrub ? Est-ce une boisson au vinaigre?
Le vinaigre à boire, également connu sous le nom de shrub (de l'arabe sharbah, qui signifie boisson), est une boisson de plus en plus populaire aux quatre coins du globe. Au Japon, il est tout à fait normal de boire des shots au vinaigre depuis des années, mais ces boissons au vinaigre apparaissent maintenant de plus en plus dans les restaurants ou les vrais bars à vinaigre (pop-up). Pourtant, les boissons au vinaigre ne sont pas une nouveauté. Jadis, les Romains et les Babyloniens mélangeaient le vinaigre à l'eau. Même les marins du XVIe au XVIIIe siècle buvaient des shrubs pour éviter le scorbut ! Le vinaigre était généralement à la base des boissons fraîches jusqu'à ce que les citrons et les limes deviennent largement disponibles et abordables.
Le vinaigre un tonifiant séculaire pour une meilleure digestion
Le vinaigre est mondialement connu depuis des siècles pour être un tonifiant destiné à améliorer la digestion et le système immunitaire. Une gorgée de vinaigre avant le repas rééquilibre la valeur du pH dans votre corps, de manière à stimuler votre appétit. En fin de repas, un peu de vinaigre suffit pour calmer l'estomac. Le vinaigre de cidre renferme des enzymes utiles, des vitamines et de l'acide folique. Il servait déjà dans l'Antiquité à désintoxiquer l'organisme et à atteindre un équilibre naturel. Quant au véritable vinaigre balsamique de Modène, celui-ci contient des antioxydants polyphénoliques supplémentaires dus aux raisins fermentés (Trebbiano).
Les boissons au vinaigre comme alternative aux cocktails (non alcoolisés)
Le shrub contemporain, au goût raffiné, est une star mondiale en plein essor, tant chez les amateurs de cocktails que chez tous ceux qui ne consomment pas ces derniers. Les colons américains prirent leur inspiration des shrubs depuis l'Angleterre, où le vinaigre était utilisé pour conserver les fruits. Finalement, la tendance a été de séparer le vinaigre, d'ajouter un édulcorant et d'utiliser le sirop comme base pour une boisson de caractère, avec des possibilités infinies de variation. Autre avantage : les fruits d'été meurtris ou vieillis sont ainsi transformés en une délicieuse bombe gustative, rendant le sucre supplémentaire superflu, et vous n'avez rien à éliminer.
Voici comment préparer votre propre shrub ou votre propre mocktail à base de vinaigre.
Utilisez un vinaigre de cidre de pomme de qualité en guise de base. Mélangez-le à votre fruit préféré, à du sucre de fleurs de cocotier ou du miel et à des assaisonnements supplémentaires tels que des herbes et des épices. Versez votre préparation dans une grande bouteille ou un bocal que vous pouvez bien fermer. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer durant quelques nuits à quelques semaines. Plus la durée est longue, plus les saveurs seront intenses. Agitez de temps à autre le breuvage. Ajoutez de l'eau gazeuse et votre shrub est prêt.
Recette de shrub aux fraises et à la rhubarbe
INGRÉDIENTS (pour 1 litre de sirop)
350 g de rhubarbe, non pelée et en morceaux
350 g de fraise
250 g de sucre de fleurs de cocotier
120 ml de miel
250 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe d'eau de rose
Pour couronner : de l'eau gazeuse et des glaçons
PRÉPARATION
Disposez la rhubarbe et les fraises dans un grand bocal totalement propre que vous pouvez soigneusement fermer. Ajoutez le sucre de fleur de cocotier et pressez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Refermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours. Agitez régulièrement pour que le sucre se dissolve bien.
APRÈS DEUX JOURS : Au bout de deux jours, versez le sirop dans un tamis en pressant la chair de façon à ce que tout le sirop passe à travers. Remettez le sirop dans le bocal puis ajoutez le miel, le vinaigre et l'eau de rose. Remettez le shrub au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 6 jours. Agitez soigneusement le sirop avant de le consommer.
APRÈS UN MINIMUM DE 6 JOURS : Versez dans un verre la quantité de sirop désirée, ajoutez des glaçons et remplissez d'eau gazeuse.
Vinaigres à boire bio de Bongiorno
Si d'autres boissons fermentées comme le kombucha ou le kéfir vous sont encore trop distantes et si le vin n'est pas votre tasse de thé (saine), essayez les vinaigres de Bongiorno. La première boisson vinaigrée artisanale d'Italie, renferme les vertus bienfaisantes du vinaigre de cidre de pomme (y compris la mère) et du vinaigre balsamique de Modène. Les boissons biologiques sont pauvres en calories et riches en vitamines et minéraux. Elles se déclinent en cinq délicieuses saveurs : Lime & Gingembre ; Orange ; Miel ; Groseille & Grenade, et Pomme & Cannelle et ne contiennent que des sucres de fruits (ou du miel).