3 recettes avec du matcha

Cela ne sonnera pas étrange aux oreilles de ceux qui pratiquent une alimentation saine : le thé vert est un super antioxydant.

Si vous voulez intégrer ce super antioxydant à votre style de vie saine, plongez-vous dans le monde des recettes au matcha avec l'une de nos trois recettes préférées.

Le thé vert contient des polyphénols anticancérigènes et anti-inflammatoires, dont en particulier la catéchine EGCG, l'un des plus puissants actifs contre les radicaux libres.

Compte-tenu de la méthode de préparation - les feuilles de thé matcha sont cuites à la vapeur et non torréfiées - le thé matcha contient encore plus d'EGCG que le thé vert.

Mini truffes au matcha

Les truffes matcha sont un pur délice avec une tasse de café ou de thé. Elles sont magnifiques sur la table et selon vos préférences et vos goûts, vous pouvez les rendre aussi douces ou amères que vous le souhaitez.

Les truffes matcha au chocolat blanc sont les préférées des amateurs de sucré. Ceux qui préfèrent le chocolat amer et qui n'aiment pas le sucré peuvent remplacer le chocolat blanc dans cette recette par du chocolat noir ou du chocolat au lait. Un goût différent, mais tout aussi délicieux.

Dans cette recette le bouquet naturel du matcha et préservé car il n'est pas mélangé à d'autres ingrédients. Vous percevez en premier la saveur du matcha car elle touche la première vos papilles.

C'est pourquoi il est important d'utiliser un matcha de bonne qualité pour réaliser ces truffes au matcha. Optez pour un matcha pur, avec de l’umami, un grain extrêmement fin et une couleur verte et fraîche, comme le Kotobuki d'Amanprana.

Ingrédients pour 20 truffes

250 g de chocolat blanc, noir ou du chocolat au lait
80 g de crème fraîche
20 g de beurre à température ambiante
20 g de noix de coco râpée
Un petit pot de Kotobuki Matcha – un thé matcha de cérémonie

Préparation des truffes matcha

1. Couper le beurre en petits morceaux.
2. Couper le chocolat en morceaux et le placer dans un bol.
3. Réchauffer la crème et ajouter la crème aux morceaux de chocolat coupés. Bien mélanger pour que la crème fasse fondre un peu le chocolat.
4. Ajouter les morceaux de beurre et la noix de coco râpée au mélange de crème au chocolat. Bien remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
5. Couvrir l’appareil à truffes et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6. Faire de petites boules du mélange de truffes et rouler les truffes dans le matcha. Assurez-vous que le matcha les recouvre bien.
7. Conserver les mini truffes au matcha au réfrigérateur.

Astuce

Ces truffes au matcha apporteront une délicieuse touche finale à votre petit déjeuner. Profitez de votre dernière tasse de café le matin et d'une concentration accrue toute la matinée grâce à la L-théanine du matcha. La L-théanine est un acide aminé qui neutralise la caféine/théine du matcha : le matcha vous donne de l’entrain (comme le café) mais grâce à la L-théanine vous ne ressentez pas de nervosité.

Recette d'Aiya, producteur de matcha et de thé vert japonais de haute qualité

Tiramisu Gula Java Matcha

Tout le monde connaît le tiramisu. « Tiramisu » signifie littéralement « remonte-moi le moral ». Ou en d'autres termes, c'est un plat qui nous rend heureux et nous réconforte. Une gâterie connue dans le monde entier. Si vous aimez le café, l'amaretto, le mascarpone, alors vous aimez le tiramisu.

Avez-vous déjà essayé de donner une nouvelle allure à ce vieux classique ? Une teinte littéralement plus verte ? Cela peut être très simple : ajoutez 2 cuillères à soupe de Gula Java Matcha à votre mélange de mascarpone. La crème prend une couleur vert clair et la saveur du thé vert est subtilement présente.

Mais vous pouvez aussi faire différemment avec la recette ci-dessous du Tiramisu Gula Java Matcha. C'est un tiramisu légèrement sucré, sans œuf. Moins lourd pour l'estomac et plus sain pour le corps.

Ingrédients pour 4 personnes

250 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de Gula Java Matcha
2 cuillères à soupe d'amaretto
250 g de mascarpone
5 g sucre de fleur de coco Gula Java Fin
100 g de biscuits à la farine complète émiettés
50 g de poudre de cacao

Préparation Tiramisu Gula Java Matcha

1. Fouettez la crème fraîche et mélangez avec le Gula Java Matcha, l'amaretto et le mascarpone. Vous pouvez sucrer ce mélange avec du Gula Java Fin.
2. Posez une couche de biscuits émiettés sur le fond de 4 verres ou d'un grand récipient et arrosez d'un rien de café.
3. Posez une couche de mascarpone, une nouvelle couche de biscuits et achevez avec une couche de mascarpone supplémentaire.
4. Laissez reposer le tiramisu au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Parsemez de poudre de cacao avant de servir.

Astuce

Remplacez le Gula Java Matcha par 1 cuillère à café de matcha si vous voulez utiliser encore moins de sucre de fleur de coco. La qualité du matcha détermine ici aussi le goût. Optez pour la qualité impériale, comme le Kotobuki d’Amanprana, ou essayez l’Akashi d’Aiya.

Recette de Chantal Voet, Mangez-bien, sentez-vous bien

Biscuits sablés au matcha

Si vous décidez de faire de la pâtisserie avec du matcha – et donc chauffer le matcha – il vaut mieux choisir du matcha « ordinaire », ou de la poudre de thé vert. Le matcha de haute qualité est bien trop coûteux pour être utilisé dans un plat allant au four.

La saveur typique du matcha disparaît lorsque les températures sont trop élevées (il est donc préférable de le préparer sous forme de boisson avec de l'eau à 80 °C). Le matcha prend un goût amer si la poudre est chauffée trop longtemps et à trop forte température dans le four. Cela se produit toujours indépendamment de la qualité du matcha que vous utilisez dans votre recette. Il n'y a plus d'umami. Ce qui reste, est le goût familier du thé vert.

La qualité du matcha se distingue par son prix, sa couleur, sa texture et son goût.

- - La production du matcha est fastidieuse. Pour obtenir 40 g de matcha ultrafin, les feuilles de thé sont moulues sur une meule en granit pendant une heure. Très lentement, pour éviter que la poudre ne s'oxyde en raison du réchauffement qui se produirait pendant le broyage.
  Pour offrir un matcha moins cher, le temps de mouture est accéléré. Cela se fait au détriment de la qualité.

- - Le matcha de haute qualité est seulement fabriqué à partir des feuilles de thé présentes au sommet de la plante. La collecte de ces feuilles exige beaucoup de travail et le résultat est limité.
  Le matcha bon marché n'est souvent que de la poudre de thé vert, pour laquelle toutes les feuilles de thé sont utilisées.

- - Les feuilles de thé matcha sont protégées du soleil pendant 4 semaines pour qu'elles produisent plus de chlorophylle. Le matcha issu de ces feuilles de thé a une couleur verte fraîche et brillante.
  Le matcha de moindre qualité a souvent une terne couleur verte, car les feuilles de thé n'ont pas été protégées ou l’ont été moins longtemps (et n'ont donc pas produit suffisamment de chlorophylle).

- Le matcha de haute qualité finement moulu est une poudre de thé avec la texture d’une poudre de maquillage.
Un grain grossier est une indication claire d'une moindre qualité ou d’un « faux matcha ».

Ingrédients pour 25 biscuits

150 g de beurre
70 g de sucre de fleur de coco Gula Java Fin
250 g de farine
2 cuillères à soupe de matcha pour les gâteaux

Ingrédients glaçage

150 g de sucre glace
jus de 1 citron vert
colorant rose

Préparation des biscuits sablés au matcha

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Mélanger le beurre et le sucre fin dans le robot de cuisine.
3. Mélanger la farine et le matcha dans un autre bol.
4. Ajouter le mélange farine-matcha au beurre et au sucre.
5. Pétrir la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
6. Abaisser la pâte et découper les formes désirées jusqu'à épuisement complet de la pâte.
7. Cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparation glaçage

Prenez un petit bol.
Mélanger lentement le jus de citron vert avec le sucre.
Ajouter du colorant rose, si désiré, et bien mélanger.

Appliquer le glaçage lorsque les biscuits sont complètement refroidis.

Astuce

Cherchez-vous une alternative naturelle pour un colorant rose ? Utilisez du jus de framboise ou de cerise.

Recette d'Aiya, producteur de matcha et de thé vert japonais de haute qualité

Comment utilisez-vous le matcha en cuisine ?