Les algues contiennent de nombreux nutriments précieux, sont riches en goût umami, très polyvalentes dans leur utilisation et très savoureuses, à condition de savoir comment utiliser ces trésors marins salés dans la cuisine. Apprenez à connaître la laitue de mer, le kombu, le nori, les spaghettis de mer, le wakame, le macis et la spiruline dans sept délicieuses recettes végétariennes.
1. Rouleaux de printemps avec shiitake et laitue de mer
INGRÉDIENTS
4 shiitake ✔ 4 feuilles de riz (pour les rouleaux de printemps) ✔ 30 g de laitue de mer fraîche ✔ 8 feuilles de menthe fraîche ✔ 4 brins de coriandre fraîche ✔ 1 poignée de pousses mélangées (par exemple cresson et luzerne) ✔ 2 cuillères à soupe de noix de cajou ✔ sauce soja.
PRÉPARATION
Les algues et les champignons sont une combinaison inattendue. Faites sauter les champignons shiitake dans un peu d'huile de noix de coco pendant 4-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Faites tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède et égouttez-les sur un torchon propre. Disposez la laitue de mer, les feuilles de menthe, la coriandre, les germes, les noix de cajou et enfin un shiitake au milieu de chaque feuille de rouleau de printemps. Repliez les côtés sur la garniture et faites de jolis paquets. Servez les rouleaux de printemps avec des bols de sauce soja.
2. Pâtes vegan avec nori
INGRÉDIENTS
2 gousses d'ail 1 poivron rouge 50 ml d'huile d'olive extra vierge 250 g de pâtes linguine Farro 1 feuille de nori poignée de persil plat frais ½ citron bio
PRÉPARATION
Coupez l'ail en rondelles. Coupez le poivron en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail et le poivron pendant 4 min. à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur le paquet. Déchirez ou coupez le nori en morceaux aussi petits que possible. Hachez finement le persil. Râpez le zeste du citron et coupez la chair en quartiers. Égouttez les pâtes et ajoutez l'huile d'ail à la cuillère, ainsi que les feuilles de nori et le persil. Répartissez les pâtes dans les assiettes et saupoudrez-les de zeste de citron. Servir avec les segments de citron.
3. Croquettes de de Algue Codium à la La Patrona
4. Salade d'algues Wakame avec citron vert et concombre
INGRÉDIENTS
60 g de wakame (coupé en fines lamelles) ✔1 concombre ✔ 4 cuillères à soupe d'huile de sésame ✔ 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ✔ 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ✔ 1 grosse cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé. cuillère à café de sucre de fleur de coco ✔ 1 gousse d'ail écrasée ✔ ½ cuillère à café de piment en poudre ✔ 3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche finement hachées ✔ 2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame.
PRÉPARATION
Placez les bandes de wakame séchées dans un bol d'eau tiède de façon à ce que les algues soient juste recouvertes. Laissez tremper pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et pressez légèrement le wakame. Coupez les concombres non pelés en fines lamelles. Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, sauf les algues, le concombre et les graines de sésame. Mélangez le tout dans une vinaigrette. Ajoutez les algues et le concombre à la vinaigrette et saupoudrez de graines de sésame. Laissez-le tremper pendant 15 minutes pour une saveur optimale.
5. Spaghetti de mer avec pesto à la Patrona
6. Soupe miso au kombu
INGRÉDIENTS
20g de kombu ✔ 4 cuillères à soupe de miso ✔ 3 oignons de printemps ✔ 100g de mélange de champignons ✔ 1 cuillère à soupe de granulés d'ail ✔ 300g de pak choi ✔ 150g de tofu ✔ 300g de nouilles
PRÉPARATION
Commencez à faire tremper le kombu quelques heures à l'avance. Portez 2 litres à ébullition dans une casserole, avec le miso. C'est votre stock de base. Ajoutez le pak choi coupé en morceaux. Ajoutez également le kombu trempé, coupé en fines lamelles. Ajoutez les granules d'ail. Laissez la soupe au miso bouillir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et les shiitakes coupés en fines lamelles et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez la soupe du feu. Ajoutez le tofu coupé en cubes et l'oignon de printemps coupé en lanières.
7. Spirulina Smoothie à la Lisette Kreischer
INGRÉDIENTS
1 cuillère à soupe de graines de lin broyées ✔ 2 bananes pelées, coupées en morceaux ✔ 75 g d'épinards, lavés ✔ le jus d'une orange ✔ 225 ml de lait d'amande (non sucré) ✔ 2 cuillères à soupe de spiruline ✔ 2 cuillères à soupe de graines de chanvre ✔ 2 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco.
PRÉPARATION
Faites bouillir de l'eau. Mettez les graines de lin dans une tasse ou un petit bol et couvrez-les d'un peu d'eau bouillie. Laissez tremper pendant 5 minutes. Mettez les bananes, les épinards, le lait d'amande et le jus d'orange dans un mixeur. Ajoutez la spiruline et les graines de lin trempées avec de l'eau. Mélangez le tout à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez un beau mélange lisse et vert. Servez avec quelques graines de chanvre et une boule de yaourt au soja.