Elles viennent de la mer, poussent au soleil, ne sont ni un animal ni une plante et sont super saines: des algues. Les algues sont des macro-algues, qui entrent dans la catégorie des micro-organismes. En Corée et au Japon, il est impossible d'imaginer une cuisine sans ce légume de mer. Logique, car les algues contiennent de nombreux nutriments précieux, sont riches en saveur umami, sont très polyvalentes dans leur utilisation et très savoureuses, à condition de savoir comment les utiliser. Découvrez ces trésors marins salés MAINTENANT !
Il existe plus de 10 000 algues différentes
Nous énumérons quelques espèces comestibles:
✔ Laitue de mer: algue verte qui pousse dans le monde entier. Reconnu par ses feuilles fines, transparentes et d'un vert vif.
✔ Kombu: cette herbe savoureuse est l'assaisonnement parfait pour un bouillon japonais, et peut également être sautée ou utilisée comme thé.
✔ Nori: combinaison de diverses algues rouges, vendues en feuilles et utilisées, par exemple, pour les sushis.
✔ Spaghetti de mer: cordes pouvant atteindre trois mètres de long, utilisées comme spaghetti ou nouilles.
✔ Wakame: algue la plus douce (brune). Se déguste en salade, en soupe et en plat de riz.
✔ Codium/mauvaise herbe: une herbe verte ferme avec des branches tubulaires, avec un goût de mer plein et intense.
1. Les algues sont considérées comme le substitut de viande de l'avenir
Les algues sont riches en protéines, en fer, en iode et en acides aminés essentiels et sont donc considérées comme le substitut de viande du futur. Vous êtes toujours attaché au goût de la viande ? Il suffit de faire chauffer du wakame ou de la dulse (une algue rouge) dans de l'huile. Ce que vous obtenez est une explosion de goût. La saveur de bacon de la dulse se combine parfaitement avec la patate douce, par exemple. Cela vaut la peine d'essayer !
2. Les fourmis sont très polyvalentes
Les algues sont également utilisées comme médicaments, aliments pour animaux, produits cosmétiques, colorants, épaississants et même comme matière première pour les biocarburants et la production d'énergie. Il faut s'habituer à cuisiner avec des algues : elles sont umami, la cinquième sensation gustative après le sel, l'acide, le sucré et l'amer. Commencez simplement et n'oubliez pas : les algues salées se marient bien avec les légumes doux comme la carotte, l'oignon, le poivron et le maïs. Vous aimez le goût savoureux des algues ? Puis, combinez-le avec d'autres ingrédients umami, comme la tomate, le shiitake et la sauce soja. Ou essayez les algues en guise d'en-cas, comme les chips de nori.
3. Très riche en nutriments, faible en calories
Les algues contiennent treize vitamines, vingt acides aminés et soixante oligo-éléments, dont les éléments essentiels que sont l'iode et le sodium. On trouve également dans les algues des saccharides spéciaux sous forme de glyconutriments et de sucres complexes, des phytohormones et des stérols. Mieux encore, les algues ne contiennent presque pas de calories et très peu de graisses, et sont également une source de protéines et de calcium de haute qualité.
Pour approvisionner l'ensemble de la population mondiale en protéines, il faut quelque 360 000 km2 de surface maritime avec des algues. C'est facile, car l'océan Pacifique à lui seul fait plus de 155 millions de km2. Les algues sont inestimables. Ils sont à la base de la chaîne alimentaire et produisent la moitié de l'oxygène sur terre.
4. Acides gras précieux EPA et DHA
Les algues marines et les algues contiennent les précieux acides gras EPA et DHA. Ces acides gras sont également connus sous le nom de graisses de poisson, car le poisson en est la principale source. Cependant, la plupart des poissons ne produisent pas eux-mêmes ces graisses, mais les obtiennent en mangeant des algues. Pour les végétariens et les végétaliens, les algues sont donc une bonne source végétale de ces graisses essentielles.
5. Les algues transforment le CO2 en oxygène
Pour faire pousser des algues, il suffit de la lumière du soleil et de la mer. Il n'y a donc pas besoin de terres agricoles ou d'eau douce rares. Les algues poussent très rapidement, sont très flexibles et résilientes et tirent tout ce dont elles ont besoin de l'eau de leur environnement. Elle joue le même rôle sous l'eau que les forêts tropicales au-dessus : elle transforme le CO2 en oxygène. Les algues ont également un effet de bio-filtre : elles purifient la pollution de l'eau.
6. Les algues marines : une excellente source d'iode
Toutes les algues sont une excellente source d'iode. Le wakame, la dulse, le nori et les spaghettis de mer contiennent en moyenne environ 50 microgrammes par gramme d'algue séchée. L'iode est un oligo-élément qui joue un rôle important dans la production des hormones thyroïdiennes. La glande thyroïde est responsable, entre autres, de votre métabolisme et a besoin de suffisamment d'iode pour fonctionner correctement.
7. Algues biologiques de La Patrona, rapide et facile à faire à la maison
L'Espagnole Cristina García a fondé mi-2018 La Patrona, une entreprise qui cultive des algues biologiques dans les Rías Baixas, une région côtière du sud de la Galice. Les algues sont soigneusement coupées, en laissant le rhizoïde (racine) derrière elles pour qu'elles puissent continuer à se développer. La population d'algues est toujours laissée partiellement intacte. Les produits sont conditionnés dans des emballages compostables et séchés à une température inférieure à 40°C. La gamme se compose de : Kombu, Wakame, Laitue de mer, Spaghetti de mer, Mélange de 3 algues, Codium et Alganesa ( = mayonnaise aux algues).