Une très bonne huile d'olive est par définition biologique, extra vierge, pressée à froid et se présente dans une bouteille foncée. Nous ne mentionnons donc pas ces qualités dans le tableau de comparaison ci-dessous de huit des meilleures huiles d'olive que vous pouvez trouver chez Amanvida. Découvrez les exigences auxquelles une bonne huile d'olive savoureuse doit répondre et quelles sont les différences exactes entre, par exemple, une Hermanos Catalan d'Amanprana et une Grand Cru de Bio Orto.
8 caractéristiques de l'huile d'olive de qualité supérieure
Huile d'olive de qualité supérieure:
1. est toujours biologique, extra vierge et pressée à froid
2. est toujours protégée par une bouteille en verre foncé
3.dispose d'une marque de qualité d'origine
4. a une faible acidité : légalement, l'acidité de l'huile d'olive extra vierge est inférieure à 0,8%. Plus l'acidité est faible, moins il y a d'acides gras libres et meilleurs sont le goût, l'odeur et la qualité.
5. a une faible teneur en cire : la cire (des arbres) présente dans la peau des olives, et qui disparaît en grande partie dans le tourteau. Afin d'obtenir encore plus d'huile, ce tourteau est parfois également pressé. La cire est libérée lors de ce 2ème pressage. Avec l'huile d'olive extra vierge, la teneur maximale en cire est légalement limitée à seulement 250 parties par million (ppm).
6a. a une faible peroxydation : un paramètre de qualité, qui indique dans quelle mesure l'huile d'olive a été endommagée par l'oxygène. Les huiles d'olive de qualité supérieure entrent en contact avec le moins d'oxygène possible pendant le pressage et le stockage.
6b. A.G.M.I. : Monounsaturated fatty acids (acides gras monoinsaturés) expriment la proportion d'oméga 9 dans l'huile d'olive. Un contenu élevé de A.G.M.U. dans l'huile d'olive est un avantage.
7. est pure : les étiquettes indiquent parfois K 270. Cela fait référence à Kappa 270 et reflète la pureté de l'huile. Pas de brindilles, feuilles et autres substances. Plus c'est bas, mieux c'est. Avec extra vierge, le maximum légal devrait être de 0,20. Parfois, il est même inférieur à 0,12.
8. est cultivée, pressée et mise en bouteille au même endroit : plus le temps entre la récolte et le pressurage est long, plus la qualité de l'huile d'olive est faible. La meilleure qualité provient d'entreprises familiales de taille moyenne ou de coopératives qui cultivent, pressent et mettent en bouteille sur le même site.
8 champions d'huile d'olive extra vierge comparées
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| Les grandes marques | Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural |
Bio Orto Mono cultivars |
Amanprana Premium |
Amanprana Verde Salud |
Amanprana Hermanos Catalan |
Bio Orto Grand Cru |
Mani Koroneiki |
Mueloliva |
| Origine | Domaine familial près d'Albendín Andalousie, Espagne |
Région de Foggia Italie |
Espagne | Sierra Màgina Parc naturel, Andalousie, Espagne |
Almazara Ecologica de la Rioja, Espagne |
Les parcelles les plus anciennes Posta dei Colli Apricena, Italie |
Région Mani, Grèce |
Andalousie, Sud de l'Espagne |
| Type d'olives | Olives Arbequina |
1. Ogliarola 2. Coratina 3. Peranzana |
Mélange d'olives |
Olives Picual | Olives Arbequina |
Olives Peranzana |
Olives Koroneiki |
Olives Picual et Hojiblanca |
| Label de qualité | BIO D.O.P. |
BIO | BIO | BIO D.O.P. |
BIO D.O.P. |
BIO D.O.P. |
BIO | BIO |
| Saveur | Olives vertes, pomme verte, tomate fraîchement coupée | 1. Fruitée, veloutée + épicée 2. Robuste, intense + épicée, fruitée 3. Légèrement fruitée, amère / épicée |
Saveur de chlorophylle fruitée et douce | Fruitée, avec un arrière-goût vert et amer et un arôme de pomme et de bois | Arôme d'amande douce, arrière-goût rond et équilibré | Tons de tomates vertes, basilic et persil. Arrière-goût délicat amer et épicé + sucré | Fruitée et douce. Arômes d'herbes et de fleurs sauvages + léger piquant | Saveur fruitée et de noix |
| Filtré | ✔ | ✔ | ✔ | ✔ | Non | ✔ | ✔ | ✔ |
| Chauffage | préparations froides | préparations froides | préparations froides et chaudes | préparations froides et chaudes | préparations froides | préparations froides | préparations froides et chaudes | préparations froides et chaudes |
| acidité | 0,16 % | 1. 0,13 % 2. 0,19 % 3. 0,17 % |
0,36 % | 0,2 % | 0,25 % | 0,16 % | < 0,4 % | 0,36 % |
| Peroxydation | 4,2 | 1. 7 2. 5,5 3. 5,4 |
6,7 | 6 | 10 | 5,4 | 10 - 12 | 6,7 |
| WAX | max. 45 ppm | < 100 ppm | 37 ppm | max. 50 ppm | max. 125 ppm | < 100 ppm | < 100 ppm | 37 ppm |
| K 270 | 0,12 | 1. <0,11, 2. <0,14, 3. <0,14 |
0,12 | max. 0,15 | max. 0,12 | < 0,14 | < 0,20 | 0,12 |
| A.G.M.I. | min. 76,07% | min. 75% | 76,39% | min. 77% | min. 75% | min. 75% | 55%-83% | 76 % |
| Awards | ✔ Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020 ✔ Premio Especial (speciale prijs) Alimentos de España 2019-2020 ✔ Médaille d'Or denominación ORIGEN BAENA 2007 ✔ Médaille d'Or denominación ORIGEN BAENA 2008 |
✔ 3. Gold Award 2020 NYIOOC World Olive Oil Competition. ✔ World's Best Olive Oils 2019 SILVER AWARD NYIOOC World Olive Oil Competition |
25 awards, dont: ✔ 2017: N° 1 du Prix Lechuza ✔ 2016: N° 2 du Prix Lechuza. Ecotrama - Argent au XV International Organic Extra Virgin Olive Oil Contest ✔ 2015: N° 1 prix Alcuza pour la meilleure huile avec appellation d'origine Sierra Mágina. Ecotrama - Or au XIV International Organic Extra Virgin Olive Oil Contest |
11 awards, dont: ✔ Gold medal for world’s best organic EVO oil (Biol 2017) ✔ Silver medal for best EVO oil (Cordoba, 2017, Spain) ✔ Award for best fruity green EVO oil from La Rioja (2017, Spain) ✔ 1st prize for best EVO oil (La Rioja, 2017, Spain) |
✔ Award 2015 at Biofach, Nuremberg |
Entre autres: ✔ Feinschmecker Olio Award 2020, Germany ✔ Gold medal at EVO IOOC 2020. ✔ Best of Greece” award at the EVO IOOC 2020 ✔ Berlin Global Olive Oil Competition 2020, Germany |
100 prix dans 16 pays différents, dont celui de la meilleure huile d'olive du monde (4 années consécutives) | |
| Prix | 250ml: € 8,95 500ml: €13,95 |
100ml: € 6,60 250ml: € 9,95 |
500ml: € 7,95 | 750ml: €18,95 | 500ml: € 18,95 | 500ml: € 37,50 | 250ml: € 4,99 500ml: € 8,99 1000ml: € 16,99 |
1 L: € 9,95 |
Types spéciaux d'huile d'olive extra vierge: avec polyphénol ou Boletus
MANI est le premier à commercialiser une huile d'olive extra vierge bio à très haute teneur en polyphénols (350 mg / kg) avec un puissant effet antioxydant. La récolte et le traitement soigneux des jeunes olives garantissent une teneur élevée en polyphénols. En même temps, cette huile d'olive grecque convainc par son goût fruité et intense. Essayez également l'huile d'olive espagnole douce d'Amanprana aux bolets ou cèpes. Ces champignons sont mis à tremper dans l'huile d'olive pendant un certain temps, de sorte que l'huile prend le dessus sur le goût des cèpes. Ce processus s'appelle l'infusion et donne une huile d'olive douce aux délicieux arômes terreux. Chaque bouteille comprend également des bolets (Boletus) pour plus de saveur.
Découvrez dans la vidéo ci-dessous comment le Hermanos Catalan d' Amanprana est produit.