Rauwe chocolade. Je ziet het steeds meer opduiken. Hele pure chocolade van wel 72% tot zelfs 100% cacao! En ook nog eens rauw. Maar wat is "raw chocolate" precies? Waarom is het plots zo in trek? Is het gezonder dan gewone chocola? En is het nog wel lekker, zo'n pure reep?
Wat is rauwe chocolade
Er is geen definitie voor wat rauwe chocolade is, maar als we de raw food-beweging volgen, kunnen we stellen dat de chocolade tijdens de bereiding maximaal verhit mag zijn tot 45°C.
Om chocolade te maken, zoals wij het "bruine goud" kennen, is een uitgebreid bewerkingsproces nodig.
1. Eerst moeten de cacaobonen uit de dikke schil van de cacaovrucht worden gehaald.
2. Nadien ondergaan ze een fermentatieproces en worden ze gedroogd, zodat zuren, bitterheid en tannine verdwijnen en de bonen niet meer kunnen ontkiemen.
3. Bij klassieke chocolade worden de bonen dan gesteriliseerd en geroosterd. Dit proces wordt overgeslagen bij rauwe chocolade.
4. Pas daarna worden de cacaobonen tot cacaopoeder gemalen waarmee chocolatiers tot slot je favoriete chocoladereep maken.
Om van rauwe chocolade te spreken, moet ELKE stap in het bewerkingsproces onder de temperatuur van 45°C blijven. Dit begint al bij het fermentatieproces dat in handen is van de cacaoboeren.
Bij het Franse Rrraw pakken ze dit heel bewust aan door rechtstreeks met hen te werken en meer te betalen. Dit zorgt er voor dat de cacaoboeren meer aandacht hebben voor de oogst en het fermentatieproces van hun cacaobonen. Het resultaat zijn echt rauwe cacaobonen van hoge kwaliteit en dat proef je in het eindproduct!
Ook bij het fijnmalen van de cacaobonen tot cacaopoeder moet er op toegezien worden dat door de wrijving van de apparatuur de temperatuur niet boven de 45°C komt. Frédéric Marr maakte zijn eigen apparatuur en materiaal om uiteindelijk zijn rauwe chocoladerepen te kunnen realiseren.
Hij maakt deze van "bean to bar", wat zoveel wil zeggen als dat de rauwe cacaobonen in één keer worden omgetoverd tot een heerlijke rauwe chocoladereep. Het steriliseren en roosteren van de cacaobonen wordt bij het rauwe proces overgeslagen omdat dit op veel te hoge temperaturen gebeurt. En net daarom heeft rauwe chocolade een hele andere, ongenuanceerde smaak dan bij gewone chocolade.
Is rauwe chocolade een gezonde snack?
Bij gewone chocolade gaan veel goede stoffen van de cacao verloren door het roosteren van de cacaobonen. Bij raw chocolate is dit niet het geval en dus zit het nog boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten, flavonoïden en theobromine; allemaal stofjes die zorgen voor een blij lijf. Rauwe chocolade bevat 3 keer meer antioxidanten dan klassieke chocolade!
Maar rauwe chocolade is vooral ook een gezonder alternatief dan gewone chocolade, omdat het vaak zonder of met minder suiker wordt gemaakt. Bij Rrraw kiest men steevast voor ongeraffineerde rietsuiker, kokosbloesemsuiker, dat een lagere glycemische index heeft, of honing.
Het is ook zo dat je bij het eten van rauwe chocolade sneller een voldaan gevoel hebt. De smaakbeleving is helemaal anders dan bij klassieke chocolade. Je gaat er dus vanzelf minder van eten, wat het ook al gezonder maakt.
Smaak rauwe chocolade: een delicatesse
Rauwe chocolade kan je echt wel zien als een delicatesse. Als je een stukje rauwe chocolade proeft, gaat er een wereld van smaken open. Sommige mensen moeten in het begin misschien wat wennen aan de pure smaak van rauwe chocolade omdat je natuurlijk in je hoofd zit met industriële chocolade. Die smaak is vaak sterker en zoeter doordat de cacaobonen geroosterd werden. Terwijl rauwe chocolade heel subtiel zijn smaken één na één blootgeeft.
De "grand cru" van de rauwe chocolade
Rrraw rauwe chocolade uit Frankrijk is de "grand cru" van de rauwe chocolade. De eerste reactie van mensen die Rrraw proeven, is vaak dat ze nog nooit "echte" chocolade hebben geproefd tot nu. En dat is nu net wat Frédéric Marr, de bedenker van Rrraw, wilde bereiken. Laat een klein stukje Rrraw smelten op je tong en je krijgt een smaakexplosie van chocola en cacao. Een must voor elke chocoladefan!
Toen hij later in de Verenigde Staten het concept van "bean to bar" leerde kennen, zat hij op hete kolen om zelf rauwe chocoladerepen te gaan maken.
Rrraw is ambachtelijke chocolade, met de hand en met veel liefde gemaakt in Frankrijk en draagt het Max Havelaar keurmerk.
Wist je dat Rrraw een chocoladeatelier heeft in Parijs waar je het hele proces van "bean to bar" met eigen ogen kan zien?
Heb jij al rauwe chocolade geproefd? Wat vind je ervan? Laat het ons weten in de reacties hieronder.