Vloeibaar goud ontdekken: Hoe kies je de beste olijfolie?

Stel je voor: je zit in een café aan de Middellandse Zee, de zon gaat onder en je hebt een gerecht voor je besprenkeld met de gouden nectar die olijfolie is. Klinkt dromerig, toch? Maar wist je dat je niet naar de Middellandse Zee hoeft te reizen om dit te ervaren? Met de juiste olijfolie kun je die authentieke mediterrane sfeer naar je eigen keuken halen! Wil je weten hoe je juist de beste olijfolie voor jou kiest? Ontdek het dan hier!

In deze blogpost overlopen we het volgende:

1. De terminologie van olijfolie
2. De verschillende smaken van de verschillende olijfoliën
3. Waar olijfolie vandaan komt
4. Wat voor soorten olijven er zijn
5. Waarom aromatische olijfolie een fantastische manier kan zijn om je gerechten te verbeteren
6. Conclusie

Extra Virgin

Extra vierge olijfolie, of EVOO, is de hoogste kwaliteit olijfolie die verkrijgbaar is. Het is gemaakt van pure, koudgeperste olijven, wat betekent dat er geen hitte of chemicaliën zijn gebruikt tijdens de extractie. Dit resulteert in olie met een zuurgraad van minder dan 0,8% en een superieure smaak. Onze Mueloliva Extra Vierge olijfolie is bijvoorbeeld een heerlijke Spaanse olijfolie met een evenwichtig en robuust smaakprofiel.

Koudgeperst

Koudgeperste oliën, zoals onze Amanprana Extra Virgin Olive Oil Premium, worden geëxtraheerd bij temperaturen onder 27 graden Celsius. Dit proces behoudt de antioxidanten en enkelvoudig onverzadigde vetten, en resulteert in een hoogwaardige, smaakvolle olie.

Biologisch

Biologische olijfolie wordt gemaakt van olijven die worden geteeld zonder synthetische pesticiden en kunstmest. Het is een gezondere keuze die het milieu respecteert. Onze Bio Orto Basilicumolie is een prachtig voorbeeld, afkomstig van Italiaanse olijven die in harmonie met de natuur worden geteeld en doordrenkt met verse authentieke basilicum.

Polyfenolen

Polyfenolen zijn antioxidanten in olijfolie die bijdragen aan de smaak en voordelen voor de gezondheid. De Mani Olijfolie Extra Vergine met Polyfenolen zit boordevol met deze machtige moleculen, die bekend staan om hun ontstekingsremmende werking en voordelen voor de gezondheid van het hart.

Ongefilterde olijfolie

Ongefilterde olijfolie is, zoals de naam al zegt, niet gefilterd na het extractieproces. Dit kan resulteren in een licht troebel uiterlijk door kleine deeltjes olijfpulp of bezinksel die in de olie zweven. Sommige mensen geloven dat ongefilterde olie een rijkere smaak heeft door deze deeltjes. Omdat het echter sneller kan bederven, moet het relatief snel worden geconsumeerd.

Virgin

Virgin olijfolie is een graad lager dan extra olijfolie van de eerste persing. Het wordt gemaakt volgens hetzelfde proces als EVOO (koudgeperst en zonder chemicaliën), maar het heeft een iets hogere zuurgraad - tussen 1% en 2%. Het kan ook kleine gebreken hebben in smaak of aroma. Desondanks is het nog steeds een olie van hoge kwaliteit, alleen met een minder uitgesproken smaak dan EVOO.

Pure Olijfolie

Pure olijfolie, soms gewoon "olijfolie" genoemd, is een mengsel van koudgeperste en verwerkte olie. Bij de verwerkingsmethode worden hitte en/of chemicaliën gebruikt om de olie te extraheren, wat de natuurlijke smaken, het aroma en de voedingsstoffen van de olie kan verminderen. Dit type olie is voordeliger en heeft een mildere smaak, waardoor het geschikt is voor gerechten waar een sterke olijfsmaak niet gewenst is.

Lichte of extra lichte olijfolie

Light or extra light olive oil doesn't refer to the oil's calorie content, but rather its color and flavor. This oil is often a blend of cold-pressed and processed oils, like pure olive oil, but it has undergone a more thorough refining process that gives it a lighter color and milder flavor. Despite the name, it still has as many calories as other types of olive oil.

Pomace olijfolie

Pomace olijfolie, of olie uit afvallen van olijven is de laagste kwaliteit olijfolie. Nadat de hogere kwaliteit oliën is geëxtraheerd uit de olijfpulp, worden hitte en oplosmiddelen gebruikt om de resterende olie uit de afvallen, of pulp die overblijft na de eerste extractie, te extraheren. Olie uit afvallen wordt vaak gebruikt om te frituren of voor andere bereidingen op hoog vuur, maar het mist de smaak en gezondheidsvoordelen van oliën van een hogere kwaliteit.

PDO en PGI

BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) en BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) zijn aanduidingen van de Europese Unie die de oorsprong van een olijfolie garanderen. Een BOB-label betekent dat alle productiefasen in een specifieke regio plaatsvinden, terwijl een BGA-label betekent dat minstens één productiefase in de regio plaatsvindt. Deze labels geven vaak een hogere kwaliteit olie aan, omdat de olijven worden geteeld in gebieden met een ideaal klimaat en ideale bodemomstandigheden voor de olijventeelt.

Oogstdatum

De oogstdatum op een fles olijfolie kan je veel vertellen over de versheid. In tegenstelling tot wijn wordt olijfolie niet beter met de jaren. Integendeel, de kwaliteit begint af te nemen zodra de olie uit de olijven wordt gehaald. De meeste olijfoliën zijn op hun best binnen 18 tot 24 maanden na de oogstdatum. Het controleren van de oogstdatum kan je dus een idee geven van de versheid van de olie.

De smaak van een olijfolie kan worden beïnvloed door veel factoren, waaronder het type olijf, de bodem, het klimaat en het extractieproces. Olijfoliën kunnen worden ingedeeld in drie categorieën: mild, medium en robuust.

1. Milde olijfolies, zoals de Amanprana Extra Vierge Premium olijfolie, hebben een lichtere smaak vaak boterachtig en lichtzoet is. Ze zijn ideaal voor bakken en braden.
2. Medium olijfolies, zoals de Bio Orto Grand Cru Extra Vierge Peranzana olijfolie, hebben een meer gebalanceerde smaak. Ze zijn fantastisch voor roosteren en grillen.
3. Robuuste olijfolies, zoals de Hermanos Catalan Extra Vierge, hebben een sterke, peperige afdronk. Ze zijn perfect voor stevige gerechte en smakelijke saladedressings.

Hoe proef je olijfolie?

Als je olijfolie alleen gebruikt om groenten in te bakken of als basis voor een saladedressing, dan staat je wat te wachten. Het proeven van olijfolie is een ervaring op zich. Ontdek hier hoe je van de nuances van elke fles kunt genieten:

Schenk & observeer

Giet een eetlepel olijfolie in een glas. Let op de kleur van de olie. Houd in gedachten dat kleur niet noodzakelijkerwijs kwaliteit of smaak aanduidt - maar het maakt wel deel uit van de ervaring!

De Amanprana Extra Virgin Olive Oil Premium heeft bijvoorbeeld een mooie groen-gouden tint, terwijl de Bio Orto Grand Cru Extra Virgin Olive Oil Coratina een diepere, intensere gouden kleur heeft.

Walsen en ruiken

Bedek het glas met één hand en draai de olie rond om het aroma vrij te laten komen. Breng je neus dicht bij het glas en haal diep adem. De geur kan variëren van fruitig tot grasachtig, tot meer aardse ondertonen. De Bio Orto Grand Cru Olive Oil Extra Virgin Ogliarola heeft bijvoorbeeld een duidelijk fris en grasachtig aroma.

Sip & Slurp

Nu gaan we proeven! Neem een klein slokje olie terwijl je ook lucht naar binnen zuigt of slurpt. Deze techniek, die veel lijkt op wijnproeven, helpt om de olie door je mond te verspreiden en de volle smaak te onthullen. Probeer de verschillende smaaktonen te herkennen - is het grasachtig, peperig of misschien zelfs een beetje bitter.

Doorslikken and genieten

Slik tot slot de olie door en merk of je een peperig of branderig gevoel in je keel hebt. Een lichte peperige kick is een goed teken - het betekent dat de olie veel gezondheidsbevorderende polyfenolen bevat.

Italiaanse Olive Oil

Italië staat bekend om zijn lange traditie op het gebied van olijfolie. Italiaanse oliën, zoals de Bio Orto Grand Cru olijfolie, staan bekend om hun complexiteit en de robuuste, fruitige smaken die de diverse klimatologische omstandigheden en olijvenvariëteiten van het land weerspiegelen. De Coratina olijf, gebruikt in de Bio Orto Grand Cru, staat bekend om zijn hoge polyfenolgehalte, waardoor de olie een licht kruidige smaak heeft en veel antioxidanten bevat.

Regio's als Toscane en Umbrië produceren oliën die vaak groen en peperig zijn, terwijl oliën uit Zuid-Italië, waaronder Puglia en Sicilië, meestal goudkleurig en fruitiger zijn. Of ze nu over bruschetta worden gedruppeld, in een pastasaus worden gemengd of worden gebruikt in een dressing voor een salade Caprese, Italiaanse olijfolie voegt een vleugje mediterrane zonneschijn toe aan elk gerecht.

Spaanse Olive Oil

Spanje is 's werelds grootste producent van olijfolie en staat bekend om zijn hoogwaardige oliën met een gouden kleur en evenwichtige, fruitige smaken. Onze Cortijo de Suerte Alta Picual Extra Virgin Olive Oil is een uitstekend voorbeeld van een Spaanse olijfolie. Deze olie, uit de regio Andalusië, wordt gemaakt van Picual olijven die zorgen voor een robuuste smaak met een vleugje bitterheid en kruidigheid.

Andalusische oliën zoals deze zijn onmisbaar in de keuken vanwege hun veelzijdigheid - ze passen overal bij, van gazpacho en paella tot geroosterde groenten en vlees.

Griekse Olive Oil

Griekse olijfoliën, zoals de Mani Olive Oil Extra Virgin with Polyphenol, zijn vaak robuust, peperig, met een licht bittere afdronk - een knipoog naar de Koroneiki olijfsoort die veel wordt verbouwd in het land. Deze oliën bevatten veel polyfenolen, heilzame antioxidanten die in verband worden gebracht met een gezond hart.

Griekse olijfolie wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten zoals Griekse salade, tzatziki en moussaka, maar de robuuste smaak past ook goed bij gegrilde zeevruchten en geroosterd vlees.

Kroatische Olive Oil

Kroatië is weliswaar een kleinere producent, maar krijgt steeds meer erkenning voor zijn olijfolie van hoge kwaliteit. Kroatische oliën hebben vaak een fris, grasachtig aroma, met een peperige nasmaak die de inheemse olijfsoorten zoals Oblica en Lastovka weerspiegelt. Kroatische olijfolie is ideaal voor gerechten met zeevruchten en weerspiegelt de uitgestrekte kustlijn van het land.

Israëlische Olive Oil

Israëlische olijfolie weerspiegelt de rijke, eeuwenoude traditie van olijfolieproductie in het land. Veel Israëlische olijfoliën, zoals die gemaakt van de Souri of Nabali olijfsoorten, hebben een groen, fruitig profiel met hints van artisjok en kruidige ondertonen. Deze oliën passen goed bij traditionele Israëlische gerechten zoals hummus en shakshuka en bij frisse salades en gegrilde groenten.

Elk van deze landen heeft een unieke olijfolie traditie en biedt een wereld aan smaken voor de veeleisende smaakpapillen. Experimenteren met verschillende origines kan je kookkunst verbeteren en de smaken van het Middellandse Zeegebied naar je hand zetten.

Coratina olijven

De Coratina olijf komt oorspronkelijk uit Italië, specifiek uit de regio Apulië, en staat bekend om zijn robuuste, kruidige olie met een hoog gehalte aan polyfenolen. Deze olijfsoort is duurzaam en winterhard en is bestand tegen koudere klimaten. De olie heeft een duidelijke, intense fruitigheid met tonen van verse kruiden en een krachtige peperigheid in de nasmaak. De Bio Orto Grand Cru Extra Virgin Olive Oil Coratina biedt een typische smaak van deze gedurfde olijfsoort.

Picualolijven

Picual olijven komen uit Spanje en produceren olie die rijk, fruitig en lichtjes houtachtig is. Met een hoog gehalte aan oliezuur en antioxidanten staat Picual olijfolie bekend om zijn voedingswaarde en stabiliteit. De smaak kan variëren van intens fruitig tot delicaat zoet, met een lichte bitterheid en een peperige afdronk. Onze Cortijo de Suerte Alta Picual Extra Virgin olijfolie laat de unieke smaken van deze olijfsoort perfect zien.

Koroneiki olijven

Koroneiki-olijven komen oorspronkelijk uit Griekenland en staan bekend om hun pittige, peperige smaak en hoge gehalte aan polyfenolen. Ze leveren een levendige groene olie op met een complex smaakprofiel, met tonen van vers gras, artisjok en een kenmerkende peperige afwerking. De Mani Extra Vergine Olijfolie Koroneiki geeft je een voorproefje van deze uitzonderlijke Griekse olijfsoort.

Arbequina olijven

De Arbequina olijven komen oorspronkelijk uit Catalonië, Spanje, en zijn klein maar machtig. Ze produceren een zeer aromatische olie met een boterachtig, fruitig smaakprofiel. De Arbequina olijfolie kan tonen van appel, amandel en zelfs verse tomaat vertonen. Ondanks de zachte smaak heeft het meestal een licht peperige afdronk. Arbequina olijfolie is veelzijdig en past goed bij verschillende gerechten, van vis en gevogelte tot groenten en zelfs desserts.

Hojiblanca olijven

Hojiblanca is een andere goed aangeschreven variëteit uit Andalusië, Spanje. De olie van deze variëteit is complex en goed uitgebalanceerd, met een vleugje bitterheid en een peperige afdronk. Het smaakprofiel kan worden gekarakteriseerd door groene, bladachtige tonen en het vertoont vaak hints van groene appel en vers gemaaid gras. Hojiblanca olie is een geweldige begeleider van gazpacho, gegrilde groenten en verse kazen.

Frantoio olijven 

Dit is een prominente variëteit in Italië, vooral in Toscane. Frantoio-olijven leveren olie op die fruitig en aromatisch is, vaak met een complex boeket van vers gras, artisjok en soms een vleugje rijpe banaan. Het heeft een evenwichtige smaak met een licht bittere en kruidige afdronk. Frantoio olijfolie is uitstekend om over gegrild vlees, stevige soepen en Toscaanse bruschetta te sprenkelen.

Picholine olijven

Picholine-olijven komen oorspronkelijk uit Frankrijk en produceren olie met een unieke frisse, zuivere smaak. Het is subtiel maar complex, met vegetale en nootachtige noten, gevolgd door een duidelijke peperige afdronk. Picholine olijfolie is uitstekend in combinatie met geroosterd vlees, wortelgroenten en robuuste kazen.

Olijfolie & aroma's

Olijfolie kiezen op basis van het gerecht

Choosing the right olive oil can elevate a dish from the ordinary to the extraordinary. Like a good wine pairing, the flavour profile of your olive oil should complement the ingredients in your dish. For instance, a robust, peppery olive oil can stand up to hearty, rich dishes such as grilled meats or stew, while a delicate, fruity olive oil would shine in a light salad dressing or drizzled over fresh vegetables or fish. If you're looking for a unique flavour to complement your dish, aromative olive oils might be the way to go.

Maak je eigen aromatische olijfolie

Olijfolie laten trekken is een fantastische manier om complexiteit en diepte aan je gerechten toe te voegen. Het is een eenvoudig proces dat je thuis kunt doen:

1. Kies een extra vierge olijfolie van goede kwaliteit als basis.
2. Doe kruiden, specerijen of aromaten naar keuze (zoals knoflook of chilivlokken) in een droge pot. 
3. Geniet de olijfolie over de kruiden/specerijen in de pot. De olijfolie moet alles bedekken. 
4. Sluit de pot af en laat hem 1-2 weken staan om de smaken te laten trekken.
5. Zeef de olie door een fijnmazige zeef of kaasdoek en bewaar het in een schone, luchtdichte pot.
6. Vergeet niet om je olie binnen de maand op te gebruiken en op een koele, donkere plek te bewaren zodat de olie smakelijke en vers blijft.

Populaire combinaties voor aromatische olijfolie

Verschillende geïnfuseerde oliën passen uitstekend bij verschillende soorten gerechten. Hier zijn enkele klassieke voorbeelden:

Basilicum olie: Perfect voor pastagerechten, salade Caprese en om over rijpe tomaten te sprenkelen. Het frisse, kruidige aroma van de Bio Orto Basilicumolie zal je gerechten zeker verlevendigen.

Peperoncino olie: Dit is ideaal om je pizza of pasta een pittige kick te geven. De Bio Orto Olijfolie met Peperoncino is een goed voorbeeld dat de juiste hoeveelheid hitte brengt zonder de andere smaken te overheersen.

Citroenolie: Uitstekend voor gegrilde vis, salades en geroosterde groenten. De Bio Orto Citroenolie zorgt voor een verfrissende citrustoets die elk gerecht kan opfleuren.

Het plezier van koken zit in experimenteren, dus aarzel niet om verschillende oliën met verschillende voedingsmiddelen te proberen. Misschien ontdek je wel je nieuwe favoriete combinatie!

De beste olijfolie kiezen lijkt misschien een moeilijke taak, maar met een beetje kennis over de terminologie, smaakprofielen en olijvenvariëteiten kun je zeker je perfecte match vinden. De perfect olijfolie bestaat niet. 

Het kiezen van de beste olijfolie lijkt misschien een ontmoedigende taak, maar met een beetje kennis over de terminologie, smaakprofielen en olijvenvariëteiten kun je je perfecte match vinden. Onthoud dat het bij de beste olijfolie niet alleen gaat om de prijs of de verpakking, maar om de reis die je smaakpapillen maken. Dus ga je gang, ontdek het en geniet van je vloeibare goud!