Dadels zijn heerlijke zoete vruchten, die in trossen groeien aan de dadelpalm in subtropische en woestijnachtige gebieden in onder meer het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Eerst nog groen, verandert de dadel tijdens het rijpen in een glanzend bruin juweel, met een kleine, harde kern. Dadels zitten tjokvol essentiële micronutriënten en zijn rijk aan verschillende vitamines zoals vitamine A, B1, B2, B6 en K en aan mineralen zoals koper, ijzer, magnesium en zink. Wat kun je zoal doen met dadelpasta, dadelsiroop en dadelsuiker? Wij geven je zeven recepten uit de wereldkeuken.
1. Aubergine met tahini dadeldressing
INGREDIENTEN
1 rode ui • 1 citroen • 2 aubergines • 1 tl gerookte paprikapoeder • olijfolie • peper en zout • 40 gr walnoten • 6 takjes koriander. Voor de dadeldressing: citroensap • 3 el tahini • 2 el dadelsiroop • 2 el olijfolie
BEREIDING 
Snijd de ui in hele dunne ringen en doe ze in een jampotje. Pers de citroen uit en giet dit over de uiringen. Schud het potje goed en laat even marineren. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en dan de helften in de lengte in kwarten. Snijd de kwarten in schuine stukken van ongeveer 3 centimeter. Verhit een grote koekenpan met olie en bak hierin de aubergines rondom goudbruin. Bestrooi tijdens het bakken met de gerookte paprikapoeder en peper en zout. Bak de aubergines in ongeveer 7-9 minuten, af en toe omscheppend, tot ze zacht geworden zijn. Maak ondertussen de dressing: giet hiervoor de uiringen af, vang het citroensap op en gebruik dit voor de dressing. Meng het samen met de tahini, dadelsiroop en olijfolie. Als de dressing te dik lijkt, meng er dan water door. Breng op smaak met peper en zout. Hak de walnoten grof en haal de blaadjes koriander van de steeltjes. Schep de auberginestukken in een schaal. Verdeel hierop de uiringen, walnoten en korianderblaadjes. Lepel de dressing erover of serveer het apart.
2. Espresso-hazelnootgranola met kardemom en dadel
150 gr grove havervlokken • 50 gr fijne havermout • 80 gr grofgehakte hazelnoten • 50 gr hazelnootpasta • 115 gr dadelpasta • 4 el espresso • ½ el water • 1 à 1½ tl gemalen kardemom • ½ tl gemalen gember • 2 snuffen fleur de sel
BEREIDING 
Verwarm de oven voor op 125 à 130ºC. Meng de grove en fijne havervlokken en de hazelnoten in een grote kom. Meng er vervolgens de kardemom, gember en 2 snuffen zout door tot een egale massa. Meng dan ook de dadelpasta erdoor. Voeg de hazelnootpasta, espresso en dadelmengsel toe aan de grote kom en meng alles goed door elkaar. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel hierover. Bak de granola voor 30 minuten in de oven. Draai de temperatuur van de oven terug naar 90ºC en bak de granola vervolgens nog 45 tot 60 minuten. Schakel de oven hierna uit. Laat de granola in de oven helemaal afkoelen, met de deur op een kiertje. Breek de granola vervolgens in stukken zo groot als je zelf wilt. Bewaar de granola in een luchtdichte (weck)pot.
3. Geroosterde zoete aardappelen
3 zoete aardappelen • 2 tl tijm • 1 tl kaneel • 1 tl groentebouillon • 1/2 tl peper • 1/2 tl zout. Voor de walnotentopping: 100g walnoten • 2 el dadelsuiker • 2 el ahornsiroop • 1 tl gerookt paprikapoeder
BEREIDING 
Verwarm de oven voor op 240°C. Schil de aardappelen en snij ze in schijfjes van 2 cm dik. Meng ze in een kom met een ruime hoveelheid olijfolie, tijm, kaneel, peper en zout.
Leg ze naast elkaar op een bakplaat. Bak ze gedurende 10 minuten. Haal ze eruit, draai ze om en bak ze nog eens gedurende 10 minuten. Kook het groentebouillonpoeder even in een bodempje water. Giet over de aardappelen en bak nog eens gedurende 25 minuten. Terwijl de aardappelen bakken, bak je de walnoten samen met de dadelsuiker, ahornsiroop en gerookt paprikapoeder in een ruime pan met anti-aankleeflaag op medium temperatuur. Na enkele minuten zijn ze gekarameliseerd en leg je ze op een silicone mat of bakpapier om af te koelen. Zo worden ze knapperig. Bestrooi de aardappelen met de walnotentopping. Serveertip: Deze geroosterde zoete aardappelen passen perfect bij vegan linzen en wortel gehaktbrood en quinoa met veenbessen.
4. Yummy dadelballetjes
Voor ongeveer 20 balletjes: 200 gr dadelpasta • 50 gr hazelnoten • 50 gr pecannoten
Variatie: 3 el geraspte kokos • 2 el cacao • 2 el cacao nibs
BEREIDING
Voor de basis blend je de dadels met hazel- en pecannoten in de blender en rolt er balletjes van. Om deze balletjes te pimpen rol je ze nog door de kokos en daarna laat je ze opstijven in de koelkast. Voor de chocolade dadelballetjes voeg je twee flinke eetlepels cacao aan het basisrecept toe. De variant met cacaonibs: voeg twee flinke eetlepels cacao nibs toe aan het basisrecept. Cacao nibs zijn gemaakt van rauwe cacao en geven een lekkere crunch aan de dadelballetjes.
5. Veggie carpaccio van pompoen, peer en dadel
een halve flespompoen • 1 grote of 2 kleine peren • 70 g verse zachte geitenkaas • olijfolie • 1 el dadelsiroop • peper en zout • 10 g verse tijm
BEREIDING 
Verwarm de oven voor op 190° C en leg een bakplaat met bakpapier klaar. Rits de blaadjes van de verse tijm. Snijd de flespompoen in dunne plakken en leg deze op de bakplaat. Besprenkel ze met wat olijfolie en strooi hier 1 el tjjm en wat peper, zout overheen. Schuif de plaat nu voor 20 minuten in de oven. Snijd de peren in dunne plakken en verbrokkel de geitenkaas. Klop hierna de dadelsiroop met ½ eetlepel olijfolie tot een dressing. Verdeel de pompoen- en perenplakjes als carpaccio over twee borden. Top je vegetarische pompoencarpaccio af met verbrokkelde geitenkaas, extra tijm en het siroop-olijfolie mengsel. Voor een extra bite, voeg wat geroosterde pitjes of nootjes toe.
6. Banaan-tahingranola
175 g havermoutvlokken • 25 g kokosrasp • 50 g zonnebloempitten • 50 g walnoten of pecannoten (in stukjes gebroken) • 75 g amandelen (grof gehakt) • 2 rijpe bananen • 2 el dadelsuiker
• 1 tl kaneel • 1 tl vanillepoeder • 2 el vloeibare tahin • 3 el rozijnen
BEREIDING 
Verwarm de oven voor op 150° C. Meng in een grote kom de havermout, kokosrasp, zaden en noten. Schil de bananen en prak ze met een vork goed fijn in een kleinere kom. Voeg hierbij de dadelsuiker, kaneel, vanille en tahin en roer alles goed door elkaar. Meng dit vochtige mengsel door het droge mengsel tot een homogene massa. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep het granolamengsel erop en strijk het plat. Schuif de bakplaat in de oven en bak ca. 30 minuten. Roer elke 10 minuten goed om! Draai de oven de laatste 10 minuten naar 100° C als de granola goudbruin is en krokant. Haal de granola uit de oven en roer de rozijnen erdoor. Laat de granola eerst volledig afkoelen voor je hem in een (glazen) pot bewaart, zodat de knapperigheid behouden blijft.
7. Bessensmoothie met dadelpasta
100 gr dadelpasta • 750 ml kokoswater • 2 twee handen vol bevroren bessen
BEREIDING 
Blend it baby! Meer hoef je niet te doen.